Làm Đẹp

Ăn ngon ngày Tết

2010-02-03T20:48:00.000+07:00

Bạn nên thêm những món ăn ngon, nhiều rau xanh để làm phong phú thêm thực đơn ngày Tết cho gia đình.

Bì cuốn

Ưu điểm của món bì cuốn này là nhiều rau xanh, da heo và tai heo giòn, không ngán. Bên cạnh các món ăn ngày Tết nhiều chất béo thì bì cuốn là một sự lựa chọn thú vị để bạn không bị tăng cân sau dịp Tết.

Nguyên liệu:

Da heo (lợn) 200g, tai heo 1/2 cái, thịt bò 100g, bánh tráng mỏng, gia vị, củ riềng, rau xà lách, các loại rau thơm.

Chế biến:

Da heo lấy sạch phần mỡ thừa, tai heo làm sạch. Tất cả luộc chín và thái sợi mỏng. Thịt bò chọn loại thịt thăn cho mềm, nêm sơ một chút bột nêm, hấp chín. Riềng thái sợi. Trải miếng bánh tráng ra, lần lượt xếp xà lách, rau thơm, tai heo, da heo, vài sợi riềng, thịt bò và cuộn chặt tay.

Thưởng thức:

Khi ăn, cắt cuốn bì ra thành miếng vừa ăn. Thêm một chút nước mắm chua ngọt, món ăn sẽ thêm phần đậm đà.

Món bì cuốn này không có bún và dưa leo giống như các món cuốn truyền thống nên bạn sẽ thoải mái ăn no mà không sợ nặng bụng.

Nem công chả phượng

Một chút sáng tạo của bà nội trợ sẽ biến món chả Sài Gòn thành món ăn mới, lạ và rất ngon miệng. Lớp bánh tráng mỏng quấn bên ngoài được thay bằng bánh đa. Đây sẽ là món khai vị vô cùng hấp dẫn cho bữa tiệc Tất niên của gia đình bạn.

Nguyên liệu:

Bánh đa 1/2 cái, tôm tươi 200g, cua 1 con, giò sống, cá thác lác, khoai môn, muối, tiêu, nước mắm…

Chế biến:

Bánh đa (bánh tráng nướng) chọn loại có nhiều mè (vừng) nhúng nước, để ráo, cắt miếng khoảng 15cm x 5cm. Tôm luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi bỏ chỉ đen. Khoai môn gọt sạch, thái chỉ. Cua luộc chín gỡ lấy phần thịt, giò sống, cá thác lác quết thật mịn. Tất cả nêm gia vị vừa ăn. Lần lượt đặt tôm, thịt cua, giò sống, cá thác lác, khoai môn vào 1/2 miếng bánh đa và gập lại, bỏ vào chảo dầu nóng, chiên vàng.

Thưởng thức:

Trang trí vài lá xà lách trên đĩa, bày từng miếng nem lên trên. Món ăn này cần ăn nóng để cảm nhận độ giòn của bánh đa và vị béo, bùi của mè đen.

Món ăn này không thể thiếu nước chấm là nước tương đậu phụng và ớt satế.

Vả trộn tôm thịt

Vả trộn tôm thịt là món ăn đặc trưng của người Huế với nguyên liệu chính là trái vả. Và là loại trái cùng họ với sung nhưng lớn hơn. Món ăn này có ưu điểm là không ngán, ít chất béo nên rất thích hợp trong các bữa cơm ngày Tết.

Nguyên liệu:

Vả 2 quả, tôm khô 50g, tôm tươi 100g, rau răm, mè, ớt trái, gia vị.

Cách chế biến:

Vả chọn mua loại bánh tẻ đem luộc chín. Gọt lớp vỏ ngoài rồi thái mỏng theo chiều dọc thân quả. Tôm khô thái hạt lựu, tôm tươi luộc chín, bóc vỏ và chỉ đen để ráo. Rau răm rửa sạch thái rối. Trộn tất cả hỗn hợp tôm khô, vả, rau răm cùng chút nước mắm, tiêu, bột nêm… Sau đó rắc hạt mè và bày tôm tươi lên trên cho đẹp mắt.

Thưởng thức:

Dùng bánh tráng mè xúc từng miếng gỏi vả trộn tôm thịt, chấm nước mắm chua ngọt. Miếng vả dai, thơm và ngọt tự nhiên. Nếu thích, bạn cũng có thể thêm một ít thịt ba chỉ thái nhỏ vào để món ăn thêm ngon hơn. Bạn cũng có thể thay thế nguyên liệu trái vả bằng những múi mít non, món ăn cũng sẽ rất hấp dẫn và ngon miệng.

Mứt gừng dẻo

2010-01-23T14:15:00.001+07:00

Món mứt này rất dễ làm, có vị cay, ấm, mùi thơm, lại rất tốt cho sức khỏe. Cuối tuần, bạn thử thực hiện theo những hướng dẫn dưới đây để có món mứt thơm ngon cho Tết của gia đình nhé.

Chuẩn bị:
- Gừng non rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi cỡ cây tăm. Đừng chọn gừng già, vì độ cay quá đậm, lại có nhiều xơ, rất khó ăn.
- Ngâm gừng với 50g muối, sau đó xả lại hai lần nước cho bớt cay, vắt ráo, phơi một nắng (khoảng ba giờ).
Cách làm:
- Một kg gừng đã phơi nắng trộn với 50g bột năng và 10g muối. Bột năng có tác dụng làm mứt dẻo mà không bị chảy nước.
- Lấy 800g đường và 100g nước cho lên bếp để hòa tan đường. Tiếp đến, cho gừng vào, trộn đều, sên lửa riu riu. Lưu ý: công đoạn này phải đảo mứt liên tục để mứt thấm đều. Khi thấy đường bám đầy trên đũa, tức là mứt đã tới.
- Nhấc xuống, cho chanh vào (một trái đã vắt lấy nước cốt) pha thêm chút vani để có hương thơm, trộn đều để không bị lại đường.
Đợi mứt thật nguội mới cho vào keo thủy tinh sạch hoặc gói vào giấy kính.
- Ngoài ra, có thể bỏ thêm đậu phộng hoặc mè đã rang (đâm nhỏ), cho vào mứt ở công đoạn mứt còn ướt, để có mùi thơm và vị béo.
Mứt gừng giúp làm ấm bụng, dịu cơn ho. Người lớn tuổi trước khi ngủ, dùng một ít mứt gừng cho dễ tiêu hóa. Mứt gừng còn được dùng như một liệu pháp để chống say tàu xe.

Thần dược bí đỏ

2010-01-14T20:23:00.004+07:00

Bí đỏ là một loại quả rẻ tiền nhưng lại có giá trị dinh dưỡng đặc biệt.
Vì vậy, người Nhật luôn coi đây là một trong những món ăn trường sinh bất lão bên cạnh hải sản, tảo biển, rau sống, trứng, đậu phụ, sữa đậu nành.

Thịt bí đỏ

Trong bữa ăn Việt Nam, bí đỏ là loại thực phẩm có thể nấu thành nhiều món vừa hợp khẩu vừa bổ dưỡng.

Bí đỏ là nguồn cung cấp provitamin A thiên nhiên phong phú. Ngoài tỉ lệ chất xơ và sắt khá cao, bí đỏ còn mang lại vitamin C, acid folic, magnesium, kali và chất đạm.

Theo Tài liệu dinh dưỡng Việt Nam, 100g bí đỏ chứa:

Protid 0,3%
Glucid 6,2%
Vitamin A 0,29mg
Vitamin E 0,5mg
Vvitamin C 8mg
Vitamin PP 0,4mg

vitamin B1 0,06mg
Vitamin B2 0,03mg
Vitamin B5 0,4mg
Vitamin B6 0,07mg
Vitamin B8 0,001mg
Vitamin B9 0,025

Năng lượng dinh dưỡng cho 100g bí đỏ là 1,2g protein, 5,6g glucid, 0,1g lipid. Bên cạnh đó, bí đỏ còn chứa các khoáng vi lượng như kali, phốtpho, canxi, magnê, lưu huỳnh, clo, sắt, đồng, kẽm, iốt và bo.

Thịt bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trường xương và sự sinh sản, tham dự vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch và góp phần dinh dưỡng, bảo vệ cho da.

Đây cũng là thực phẩm cần cho những ai sợ mập vì 100g bí đỏ chỉ cung cấp 26 kcal và không chứa chất béo.

Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động của não bộ, đó là acid glutamic, đóng vai trò quan trọng trong bồi dưỡng thần kinh, giúp các phản ứng chuyển hóa ở các tế bào thần kinh và não. Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh, trẻ em chậm phát triển về trí óc.

Bí đỏ được xem là một trong những loại quả chứa nhiều chất caroten có tính chất chống oxy hóa. Màu vàng cam càng nhiều thì hàm lượng caroten càng cao rất tốt cho trẻ em.

Những người thường bị táo bón cũng nên ăn bí đỏ vì chất sợi trong bí giúp ruột chuyển vận dễ dàng, đồng thời có một phần glucid là mannitol có tính nhuận trường nhẹ.

Hạt bí đỏ

Hạt bí đỏ ngoài phương tiện “giải sầu” trong những đêm mưa buồn giá lạnh bằng cách tẩm muối rang lên, còn được nhân dân, nhất là ở vùng quê dùng làm phương tiện tẩy giun sán.

Không chỉ có tác dụng như vậy, hạt bí đỏ chứa nhiều vitamin và chất khoáng kể cả kẽm, cùng những amino acid cần thiết như alanin, glycin, glutamin có thể giảm bớt các triệu chứng của bệnh phì đại tuyến tiền liệt.

Các món ăn từ bí đỏ:
>Súp bí đỏ (với táo, hành tây, ngò rí, quế, bột cari, kem và nước dùng gà)
>Cháo bí đỏ
> Lươn um bí đỏ
> Bí đỏ hầm gân sen, thuốc bắc
> Canh bí đỏ nước dừa
> Canh bí đỏ nấu lạc
> Chè bí đỏ
> Bánh nhân bí đỏ

Hạt bí đỏ dùng để chế tạo một loại dầu chứa nhiều carotenoid (beta-caroten, alpha-caroten, zéaxanthine, lutein) là những chất tương tự như vitamin A. Các carotenoid là những chất chống oxy hóa mạnh giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến lão suy như đục thủy tinh thể, các bệnh tim mạch và một số loại ung thư.

Một số thành phần trong hạt bí đỏ:

- Magnesium: Góp phần vào việc khoáng hóa xương, cấu trúc protein, gia tăng tác động biến dưỡng của các enzym, việc co thắt cơ, sự dẫn truyền luồng thần kinh, tăng sức khỏe cho răng và chức năng hệ miễn nhiễm.

- Acid linoleique (omega 6): Một acid béo cần thiết mà người ta phải được cung cấp từ thực phẩm. Cơ thể cần acid béo này để giúp cho hệ miễn nhiễm, hệ tuần hoàn và hệ nột tiết hoạt động tốt.

- Đồng: Cần thiết trong việc hấp thu và sử dụng sắt trong việc tạo lập hemoglobine. Đồng thời tham dự vào hoạt động của các enzym góp phần tăng cường khả năng của cơ thể chống lại các gốc tự do.

- Phosphore: Hữu ích cho việc khoáng hóa răng và xương, là thành phần của các tế bào giữ phần quan trọng trong việc cấu tạo các chất thuộc hệ di truyền, là thành phần của các phospholipid, dùng trong việc chuyển vận năng lượng và cấu tạo nên thăng bằng acid-baz của cơ thể. Hạt bí ngô giàu phosphore có thể góp phần làm giảm nguy cơ sạn thận.

- Kẽm: Tham phần vào các phản ứng miễn dịch, tạo nên cấu trúc di truyền, mau lành vết thương, liền da, tạo nên tinh trùng và sự tăng trưởng của thai nhi./.

Món lạ cho ngày Giáng sinh

2009-12-20T22:28:00.000+07:00

Giáng Sinh là dịp để mẹ đãi cả nhà những món ăn Tây phương lạ miệng. Năm nay nhà mình sẽ không xài món gà tây truyền thống hay gan ngỗng béo ngậy nữa mà sẽ "nếm trải" một thực đơn Giáng Sinh với hải sản và các loại rau củ nhé.

Để mấy ba con không quá bỡ ngỡ trước khẩu vị Tây, mẹ đã khéo léo nêm nếm các loại gia vị quen thuộc và sử dụng những thực phẩm thường ngày như hoa hẹ, mè đen, cà rốt... Với món bánh tráng miệng làm từ kem sữa đặc và chocolate, chắc hẳn cục cưng của mẹ sẽ ăn không biết mệt. Nào, cả nhà cùng tận hưởng vị ngọt ngào của một mùa Giáng Sinh vui vẻ nhé.

Chả cá hồi bọc tôm

Nguyên liệu:

Phi lê cá hồi 100g, tôm càng 1 con, khoai tây, rau mầm, thì là, phô mai, kem sữa.

Thực hiện:

Xay một ít phi lê cá hồi với rau thì là, nấu chín hỗn hợp với muối, tiêu. Trộn ít phô mai, kem sữa với hỗn hợp rồi bọc bên ngoài cuộn phi lê cá hồi (dạng tròn). Đem hấp chín phần này. Tôm càng luộc chín, xé ngang sống lưng. Khoai tây xắt những lát dài, mỏng, chiên vàng giòn. Rau mầm rửa sạch, để ráo. Cho phần cá hồi hấp đặt giữa sống lưng tôm càng, trang trí càng tôm phía trên mặt. Cuối đĩa bày khoai tây chiên vàng và rau mầm ăn kèm.

Bí quyết:

Cá hồi sẽ ngon hơn khi ăn tái, vì thế không nên hấp quá chín phần cá hồi. Tốt nhất nên hấp cá hồi khoảng 3 phút là được.

Bánh kem trái cây

Nguyên liệu:

Bánh kem sữa chocolate, kem viên vani, dưa hấu, xoài, thanh long, rau húng lủi.

Thực hiện:

Trái cây xắt nhỏ rải phía dưới, rưới đường sốt chocolate lên bánh kem sữa và viên kem trang trí.

Bí quyết:

Dọn bánh ra mới cho kem viên lên mặt và ăn ngay để tránh kem chảy nước mất ngon.

Rau củ xào mực

Nguyên liệu:

Mực ống dày 1 con 300g, cải bó xôi, bông cải xanh, cà rốt, bí ngòi, cải thìa, đậu bắp, cà chua bi, ớt vàng.

Thực hiện:

Lột da mực, cuộn tròn thân mực lại thành ống hoa, tách từng cánh hoa tròn ra, xen kẽ cà chua đỏ cho đẹp mắt, đem hấp chín. Tất cả các thành phần rau củ xào với dầu lửa lớn, nêm gia vị cho vừa ăn. Xếp rau củ phía dưới, đặt mực lên trên.

Bí quyết:

Muốn rau củ ngon nên xào với bơ.

Cá sốt bọt kem

Nguyên liệu:

Phi lê cá chẽm 150g, cá thát lát 20g, hành lá, mè đen, cà rốt, hoa hẹ, kem tươi, bột chiên giòn.

Thực hiện:

Phi lê cá chẽm chia ba lát. Lát đầu hấp chín, vo qua lớp mè đen đã rang vàng. Lát hai chiên tái vàng hai mặt. Lát cuối cùng lăn qua bột chiên giòn rán xù. Cá thát lát quết dai, cho ít dầu hành tăm trộn vàng, nêm gia vị, trộn đều, hấp chín. Hoa hẹ luộc nhanh, cà rốt để nguyên thỏi dài và cuống xanh, cắt tròn phần thỏi nhỏ, luộc sơ. Đánh tan kem tươi nổi bọt. Đảo nhanh bơ trên chảo, trút sốt kem vào, nêm muối ớt. Xếp cà rốt trên đĩa, sắp từng lát cá chồng lên nhau, hoa hẹ xen kẽ. Trên cùng là chả cá thát lát nặn hình thoi. Rưới sốt kem lên.

Bí quyết:

Hoa hẹ, cà rốt luộc xong chần ngay qua nước lạnh có đá cục để giữ màu rau củ tươi ngon.

Bữa sáng giàu dưỡng chất

2009-12-13T23:23:00.003+07:00

Bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ bổ sung cho cơ thể nguồn năng lượng mới sau giấc ngủ dài và sâu, khởi động cho một ngày mới thật hiệu quả.

Mì gà chua cay

Nguyên liệu:

1 cái đùi gà, 2 vắt mì tươi, 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê tương cà, 1/2 thìa cà phê tương ớt, 2 chén nước dùng, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối,1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa súp dầu ăn

Thực hiện:

Đùi gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Phi thơm tỏi băm, cho gà vào đảo cho săn gà. Cho tiếp tương cà, tương ớt vào đảo cho gà thấm. Đổ nước dùng vào hầm gà. Nêm gia vị vừa ăn. Cho thêm một ít nước cốt chanh để món mì có vị chua cay vừa ăn.

Bắc nước sôi, cho mì vào trụng chín, vớt mì ra tô, chan nước dùng gà lên. Dùng nóng.

Bánh mì đút lò

Nguyên liệu:

100g thịt bò băm, 1 ổ bánh mì, 1 trái cà chua,1 thìa cà phê hành tây băm nhuyễn, 1 lát phô mai, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa súp nước tương, 1/2 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Thịt bò ướp nước tương, hạt nêm, dầu ăn để thấm. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, xắt hạt lựu. Phô mai xắt sợi. Bánh mì cắt khoanh. Đun nóng dầu, cho hành tây vào xào thơm, thêm cà xào mềm rồi trút thịt bò vào xào chín.

Cho một lớp thịt bò lên bánh mì. Xếp vài sợi phô mai lên trên. Cho bánh mì vào lò nướng khoảng 10 phút. Dùng kèm tương ớt, dưa leo.

Mì khô đùi gà quay

Nguyên liệu:

1 cái đùi gà, 50g xà lách, 1 vắt mì tươi,1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp nước tương.

Thực hiện:

Đùi gà rửa sạch, ướp muối, đường, hạt nêm, ngũ vị hương khoảng 15 phút cho thấm gia vị sau đó luộc chín. Bắc chảo dầu nóng, cho gà luộc vào chiên vàng, chặt miếng vừa ăn.

Trụng sơ mì, vớt ra tô. Xếp đùi gà lên trên. Dùng nóng kèm với xà lách, nước tương ớt.

Theo - Món Ngon

3 cách thổi xôi ngon bằng nồi cơm điện

2009-12-13T23:16:00.001+07:00

Nấu xôi bằng nồi cơm điện sẽ tiện và nhanh hơn nấu xôi bằng nồi chỡ. Nhưng nấu sao cho ngon? Có 3 cách rất đơn giản dành cho bạn.

Cách 1: Không ngâm gạo

Đun sẵn nước sôi bên ngoài. Vo gạo sạch, bỏ chút muối vào, đổ nước sôi vào gạo rồi bỏ vào nồi nấu. Điều quan trọng là canh nước. Bạn chỉ đổ thật ít nước. Thường thì nếu nấu khoảng nửa cân gạo, đổ nước cách mặt gạo chừng nửa cm, tức là gần như nước xâm xấp mặt gạo. Nếu nấu nhiều gạo hơn thì mình đổ nước cao hơn mặt gạo một chút so với mức vừa rồi. Gạo nếp chín bằng hơi.

Khi nồi bật lên nấc hâm nóng, tức là nước đã cạn, bạn lấy đũa sơ nhẹ cơm lên cho mặt cơm nếp bên trên và bên dưới được đảo đều.

Để thêm chừng 5-7 phút nữa tuỳ theo cơm nhiều hay ít, bạn rút điện, mở nắp nồi ra cho hơi nóng bay bớt ra và nước trên nắp vung không rỏ xuống cơm. Hạt gạo ráo và mềm, đơm ra đĩa không khác gì xôi đồ bằng chõ.

Cách 2: Có ngâm gạo

Gạo ngâm khoảng 3 đến 4 tiếng. Để gạo không bị vỡ bạn nên vo gạo trước khi ngâm. Trước khi nấu, bạn nên cho gạo ra rá, tráng qua nước, để khoảng 15 phút cho ráo nước. Sau đó trộn đỗ xanh hay gấc tùy món xôi bạn nấu, cho chút muối cho món xôi thêm đậm đà.

Nếu muốn nấu xôi vào buổi sáng bạn nên ngâm gạo và đỗ xanh từ tối hôm trước. Sáng hôm sau dậy thì đãi sạch hết vỏ đậu , vò sạch gạo nếp và để vào rổ cho ráo nước.

Khi nấu bằng nồi cơm điện bạn cho một chút nước thôi, gạo chỉ sôi một lúc là được. Bạn đừng để gạo sôi lâu quá nó sẽ bị nát. Khi nước cạn bạn thấy gạo chỉ mới chín được 2 đến 3 phần thôi, sau đó bạn sẽ để một chiếc khăn ướt lên trên thì xôi sẽ chín bằng hơi. Khi xôi chín được tám hay chín phần thì bạn đánh lên và cho một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn hoặc mỡ gà xuống đáy nồi để chống bị cháy. Nếu vẫn bị cháy thì cũng rất róc và khi ăn thì rất ngon.

Chú ý: Nếu nấu xôi đỗ hoặc lạc thì nên cho lạc đỗ vào đun sôi trước vài phút trước khi cho gạo vào. Nếu nước nhiều quá thì nên múc ra. Gạo ngâm từ trước thì chỉ cho nước bằng gạo thôi, gạo vo xong nấu luôn thì nên cho nhiều hơn một tẹo.

Cách 3: Nước sôi thì rửa gạo

Vo sạch gạo rồi cho vào nồi cơm điện cùng với nước, bật nút như nấu cơm bình thường. Khi nước sôi thì nhấc nồi ra trút gạo vào rá cho ráo. Sau đó đổ lại gạo vào nồi rồi nấu tiếp. Bạn chỉ cần chờ 20 phút là xôi của bạn đã chín.Bạn sẽ được nồi xôi khô ráo và hạt nếp vẫn mềm như nấu bằng chõ đồ.

Chú ý: Gạo nếp không cần ngâm nước và khi gạo đã cho vào nồi nước sôi thì bạn cần canh chừng, nhìn thấy nước trong nồi sôi bùng và đều là phải nhanh tay đổ ra rổ cho ráo nước nếu không thì xôi của bạn sẽ bị nhão.

Theo - Xinh Xinh

Bánh tro phòng bệnh

2009-12-02T22:18:00.001+07:00

Vào những ngày lễ, tết, giỗ chạp, bánh trái chất đầy ngồn ngộn, mọi người ăn uống thỏa thích, lúc ấy người ta lại nghĩ đến một thứ thức ăn đạm bạc và còn giúp cho bao tử làm việc nhẹ nhàng đó là loại bánh tro. Bánh tro không hấp dẫn nhưng nó là thứ bánh giải vị, ăn xong vài miếng bánh tro, bụng dạ sẽ nhẹ nhàng giúp ta có thể ăn tiếp nhiều thứ khác ...

Theo các bà nội trợ, làm bánh tro không khó lắm nhưng làm khéo lại là một chuyện khác. Trước tiên phải chọn nếp. Phải là nếp tháng ba, hạt mẩy đầy đủ dinh dưỡng, ít lộn tẻ. Người nội trợ đem nếp trải ra trên mâm nhặt những hạt tẻ tức là hạt gạo. Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ thì hạt nếp thường có màu trắng sữa, còn hạt tẻ có màu hơi trong là những hạt gạo bị trộn lẫn với nếp cần nhặt bỏ.

Theo kinh nghiệm dân gian, thân cây mè đem đốt cháy sẽ cho loại tro tốt nhất dùng để ngâm nếp làm bánh tro. Nếu không có tro mè thì lấy tro than củi cũng được nhưng phải dùng rây lọc thật kỹ. Sau đó dùng một chậu nước trong, đổ tro vào khuấy đều cho bột tro thấm nước chìm xuống đáy chậu. Các thứ bọt bẩn và mẩu than nhỏ nổi lên trên ta gạn bỏ. Khi tro lắng xuống thì chắt lấy nước. Sau đó đổ nếp đã chọn vào nước tro, ngâm ba ngày ba đêm. Đến ngày thứ ba dùng nước vo lại cho sạch gạo nếp, sau đó vớt nếp ra trên rá tre, để cho ráo nước trước khi gói bánh.

Bánh tro

Để gói bánh tro, người ta dùng lá sậy, hoặc lá cây thơm nếp. Lá sậy và lá thơm nếp không to nên gói bánh rất khó, đòi hỏi sự khéo tay của người nội trợ. Để tăng chiều rộng của lá ta phải xếp nối các tàu lá với nhau. Bên dưới lá người ta đặt sẵn những sợi lạt nhỏ và mềm để bưộc bánh. Khi gói bánh người ta múc một chén nếp tro, đổ dài trên mặt lá rồi khéo léo cuốn thành chiếc bánh theo hình trụ, xóc hai đầu cho đều, sau đó buộc lại, thế là xong chiếc bánh. Trình tự tiến hành đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người nội trợ. Những cây bánh tro gói xong dài chừng mười lăm đến hai chục phân, to bằng cán rựa Đặt các chiếc bánh theo chiều đứng vào nồi nấu bánh. Sau đó dổ nước ngập chiếc bánh và dun lữa chừng bốn 5 tiếng đồng hồ thì đảo bánh từ dưới lên trên cho chín đều.. Khi bánh tro đã chín vớt ra, để hơi ngượi rồi dùng tay lăn cho chiếc bánh tròn đều.

Bánh tro gói bằng lá sậy nên có màu vàng nâu. Muốn bánh bớt đậm thì dùng lá non hơn. Bánh gói bằng lá thơm nếp lại có màu xanh lá cây. Những bà nội trợ khéo tay có thể điều chỉnh màu bánh từ vàng nhạt đến vàng nâu, từ xanh lục nhạt đến xanh đậm bằng cách thay đổi lá gói hoặc chọn tro phù hợp.
Khi ăn bánh tro, người ta mở từng lớp lá sẽ dần hiện ra cây bánh tro màu hổ phách trong veo, thoang thoảng mùi lá. Tét từng lát bánh bằng lạt tre, những miếng bánh dày chừng một phân xếp tròn lên mặt dĩa trông rất ngon. Thường bánh tro ăn với đường cát trắng. Bánh tro có vị rất nhẹ, đạm bạc, có tác dụng kích thích tiêu hóa, rất thích hợp với người già và trẻ nhỏ và người bệnh còn yếu ăn làm thuốc trong ba ngày xuân.

Nhìn những chiếc bánh ú và lát bánh tro xếp ra mâm, ta mới thấy hết cái khéo léo, dịu dàng của người dân quê Việt Nam. Ngày xưa trong đạo tứ đức, chữ "công" được các cụ xếp vào hàng đầu tiên nhằm răn dạy điều hay, lẽ phải cho người phụ nữ Việt Nam.

Bổ dưỡng sò huyết rang me

2009-11-29T13:42:00.000+07:00

Ảnh: Minh Anh

Sò huyết chứa nhiều vitamin và khoáng chất, được truyền khẩu là món ăn “đại bổ” trong kỳ trăng mật.

Sò huyết được dùng để chế biến rất nhiều món ngon như nướng, hấp, xào tỏi, nấu cháo, sốt chua ngọt… Trong đó, món sò huyết rang me là sự phối ngẫu tuyệt vời giữa vị ngon ngọt của sò với vị chua thanh của me, khiến món ăn trở nên cực kỳ hấp dẫn. Món này chế biến cũng đơn giản, nhưng để thật ngon cần có bàn tay khéo léo của người đầu bếp và khả năng tăng giảm gia vị sao cho độ ngọt chua, mặn, cay hài hòa.

Lưu ý, bỏ me đừng quá chua, đường đừng quá nhiều, sò xào không quá chín để giữ lại những tinh chất bổ dưỡng của loại nhuyễn thể này.

Sò huyết tươi ngon là khi còn sống, thân tròn đầy đặn. Nếu bạn mua sò đem về nên chùi rửa kỹ lưỡng cho sạch lớp đất, cát bám ở vỏ. Còn me vắt, bạn đem ngâm nước sôi khoảng 15-20 phút, cho"thịt"me hòa tan hoàn toàn trong nước. Rồi bạn dùng tay bóp vắt me đều đặn, nhẹ nhàng cho thịt me tách ra khỏi hạt. Lọc nước me, bỏ hạt, chỉ giữ lại phần thịt me thơm ngon, thanh khiết.

Kế tiếp, bắc chảo nóng lên bếp, chờ cho mỡ sôi già, cho tỏi, hành củ băm nhuyễn vào phi lên cho đến khi vàng rộm, thơm nức mũi, cho sò vào.

Tiếp theo, bạn rưới nước me nguyên chất lên thân sò, đảo đều tay cho me và sò hòa quyện, thấm đẫm hương vị cùng nhau, dưới ngọn lửa cao nóng bỏng. Nhớ nêm chút nước mắm, bột ngọt và hơi nhiều đường để vị me chỉ còn ngọt ngọt, chua chua, thanh thanh.

Sau cùng, bạn cho thêm ít rau răm thái nhỏ, chút ớt cắt lát là món ăn đã hoàn tất.

Ăn sò huyết rang me, bạn đừng ngại dùng tay và nhớ tranh thủ húp chút nước ngọt màu hồng, nhai lớp thịt sò giòn, vị ngọt thơm, nhấm chút rượu cay thì phiêu diêu tuyệt đỉnh.

Minh Anh

Mẹo giữ dinh dưỡng thực phẩm khi chế biến

2009-11-24T19:48:00.004+07:00

Thật phí phạm nếu như thực phẩm bạn cất công chọn thật ngon lại bị mất dần sinh tố, khoáng chất trong quá trình nấu nướng, bảo quản... Do vậy, bạn nên chú ý những điều cần tránh dưới đây.

Các loại rau củ đun lâu sẽ dễ mất nhiều sinh tố. Điều đó có nghĩa, luộc, nấu thức ăn trong thời gian ngắn sẽ đảm bảo được dinh dưỡng. Chiên rán cũng vậy.

Nên cho thực phẩm vào luộc nấu khi nước đã đun thật sôi. Dùng càng ít nước để luộc rau củ càng tốt.

Không nên đảo, khuấy thức ăn nhiều lần trong khi nấu.

Tránh đun đi đun lại thức ăn nhiều lần. Tốt nhất, thức ăn nấu ra chỉ nên dùng nhiều nhất là không quá hai bữa.

Không dùng loại gạo được xay xát quá trắng hoặc vo gạo quá kỹ, cũng như chắt bỏ nước cơm, vì như vậy sẽ làm mất đi sinh tố B.

Không nên ngâm thịt cá trong nước vì khoáng chất và sinh tố sẽ bị mất đi. Tốt nhất là thức ăn mua về, bạn nhanh chóng rửa sạch, để ráo nước trước khi nấu, đừng ngâm chúng.

Riêng rau củ là loại rất dễ bị mất sinh tố, khoáng chất trong quá trình chế biến, nên bạn cần lưu ý: Rau sau khi rửa sạch, chỉ thái trước khi nấu. Không ngâm trong nước, không thái trước khi rửa.

Salad nấm

2009-11-16T06:45:00.000+07:00

Nguyên liệu:

Nấm rơm 300 gr

Dưa chuột

Muối

Đường

3 thìa nước chanh

2 thìa nước mắm

1 thìa ớt bột

Mùi tàu, thái nhỏ

Vài lá bạc hà

Một ít rau mùi ta

Nửa củ hành tây, thái lát

Hành xanh thái nhỏ

Dưa chuột thái lát

Cách làm:

Nấm rửa sạch, thái miếng. Bạn có thể chọn loại nấm tùy vào sở thích: nấm trắng, nấm sò...đều được

Đặt nước lên bếp, cho một chút muối và đường vào đun sôi.

Cho nấm vào nước sôi, luộc chín (Thời gian luộc phụ thuộc vào loại nấm bạn dùng, nhưng thông thường chỉ một vài phút vì nấm rất nhanh chín, nếu luộc kỹ quá nấm sẽ nhũn không ngon).

Vớt nấm ra khỏi nước, để ráo, cho vào một cái bát. Thêm nước cốt chanh, nước mắm, đường và ớt bột , trộn đều để 15 – 20 phút cho ngấm.

Tiếp đến cho mùi tàu, hành tây, hành xanh, bạc hà, rau mùi thái nhỏ vào, trộn đều.

Cắt mỏng dưa chuột cho vào cùng nếu bạn thích món salad giòn hơn.

Cho ra đĩa, ăn với cơm hoặc mỳ như một món rau trộn, rất lạ miệng

Trộn nấm trắng cũng ngon và đẹp. Món này ăn thanh mát và nhẹ nhàng, giúp bữa cơm mùa hè không ngán

Chúc các bạn ngon miệng!

Nguồn: sao.vn

Cháo nấm đà điểu

2009-11-15T06:40:00.000+07:00

Vật liệu:

- 250g phi lê đà điểu.
- 100g nấm đông cô tươi.
- 50g cà rốt .
- 200g hành lá .
- 150g gạo thơm.
- 100g hành tím bào mỏng.
- 3 muỗng canh dầu.
- 1 muỗng canh hạt nêm.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- 1 muỗng cà phê tiêu.

Thực hiện:

1. Thịt đà điểu rửa, cắt lát, ướp tiêu + nước mắm.

2. Nấm đông cô rửa, cắt bỏ chân, chần sơ, cắt nhỏ.

3. Cà rốt gọt vỏ, rửa, cắt nhuyễn.

4. Hành lá cắt gốc rửa, đầu hành cắt khúc, lá hành cắt nhỏ.

5. Gạo vo sạch , xóc thật ráo.

6. Phi vàng hành tím trong dầu, lượt riêng hành và dầu.

7. Xào thịt đà điểu với 2 muỗng canh dầu phi hành trên lửa lớn 1 phút, cho nấm đông cô + hạt nêm vào trộn đều nhấc xuống.

8. Rang vàng gạo với 1 muỗng canh dầu phi hành, cho nước dùng vào nấu sôi bớt lửa hớt bọt, nấu đến khi hạt gạo nở đều, cho hỗn hợp thịt đà điểu và nấm + cà rốt cắt nhuyễn + đầu hành lá vào khuấy đều, để sôi lại, nhấc xuống, cho hành lá cắt nhỏ + hành tím phi vàng vào.

9. Múc cháo đà điểu vào tô, dọn dùng nóng với nước mắm + ớt cắt nhỏ.

Nguồn: phunu online

Bí đỏ nấu đậu ngự

2009-11-14T07:08:00.000+07:00

Khẩu phần 4 người. Mức độ Dễ

Chuẩn bị 10 phút. Chế biến 15 phút

Nguyên liệu:

300g bí đỏ, 100g đậu ngự, 10g ngò gai và rau ngổ, 100ml nước dùng xương heo, 100ml nước cốt dừa, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn

Thực hiện:

- Bí đỏ cắt khúc. Đậu ngự ngâm 5 phút, luộc khoảng 15 phút, cho ra rổ, lột vỏ

- Nấu sôi nước dùng xương heo, cho bí và đậu vào nấu 5 phút, cho tiếp nước cốt dừa vào nấu sôi lại, nêm gia vị vừa ăn

- Múc ra bát, cho tiêu, ngò gai, rau ngổ cắt nhỏ lên trên, dùng trong bữa cơm.

Mách nhỏ: Nên luộc đậu ngự trước để khi cho vào nấu chung với bí, đậu mềm và bí không bị nát. Với những món chế biến từ bí, nêm ngò gai, rau ngổ sẽ ngon hơn nêm hành ngò.

Ốc hương hấp hèm

2009-11-13T23:46:00.000+07:00

Món ăn hấp dẫn, thơm ngon này rất đặc trưng cho khẩu vị Nam bộ dân dã.

Ốc hương: 2 kg, hèm nước (nước bã rượu): 1 muỗng, sả băm: 1 muỗng, ớt xay: 1 muỗng. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị: tỏi băm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, rau răm, gừng băm.
- Ốc hương rửa sạch (nhưng không lôi cả con ra khỏi vỏ), cho vào nồi luộc sơ cho chín rồi đổ ra đĩa, mỗi phần nửa kg.

Cách pha cà phê và các loại cà phê nổi tiếng

2009-11-13T06:24:00.000+07:00

Coffee should be black as Hell, strong as Death, and sweet as Love - Tục ngữ Thổ Nhĩ Kỳ Cà phê phải đen như Địa Ngục, phải đắng như Tử Thần và ngọt ngào như Tình Ái.

Về cơ bản người ta phân biệt 5 hình thức khác nhau:

Ở các nước Đức, Thụy Sĩ và Mỹ người ta pha cà phê bằng cách cho nước sôi chảy qua một cái túi lọc chứa bột cà phê. Cách thức này được Melitta Bentz phát minh ra vào năm 1908.

Phổ biến nhất ở Ý là cà phê espresso. Loại cà phê này được pha bằng cách cho nước bị ép dưới áp suấp cao chảy qua cà phê xay cực mịn. Cách pha này sẽ tạo ra một lớp kem từ dầu cà phê.

Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Balkan pha cà phê theo "kiểu Thổ Nhĩ Kỳ". Theo cách này cà phê xay mịn, đường và nước được cho vào một loại ấm mỏng hình chóp rồi đun lên. (xem thêm Mokka)

Pha kiểu Pháp: kiểu pha này khá nổi tiếng và cũng rất gần gũi với nhiều người. Họ dùng một loại bình gọi là French press có cấu tạo tương tự như phin cà phê của Việt Nam. Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng kim loại ép lên trên (press), sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại. Nước sôi sẽ qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê. Do tốc độ chảy của nước khi qua miếng lọc rất chậm nên cà phê sẽ rất đặc.

Cà phê tan: loại cà phê chỉ cần đổ nước nóng vào, khuấy lên là có thể uống ngay.

Trên cơ sở năm cách pha chế trên mà ngày nay người ta phát minh ra hàng trăm công thức pha cà phê cũng như hàng ngàn món đồ uống có chứa cà phê. Nhiều cách thức đòi hỏi phải có máy pha cà phê chuyên dụng.

Cà phê cappuccino là một cách uống cà phê của Ý

Một cà phê cappuccino bao gồm ba phần đều nhau: cà phê espresso pha với một lượng nước gấp đôi (espresso lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt. Để hoàn thiện khẩu vị, người ta thường rải lên trên tách cà phê cappuccino một ít bột ca cao và/hay bột quế. Trong các quán cà phê ở Ý, người đứng bán ở bar (barista) thường dùng khuông hay dùng thìa và bằng cách khuấy điệu nghệ trong lúc rắc bột để tạo thành các hình nghệ thuật (hình trái tim, đám mây, bướm,...).

Tên của thức uống này được phỏng đoán là phát xuất từ tên gọi các nhà tu dòng Capuchin (tiếng La tinh: Ordo Fratrum minorum Cappucinorum), màu áo thụng của các nhà tu này tương tự như tông màu nâu của một tách cà phê cappuccino hoàn hảo. Mũ của chiếc áo tu này được gọi trong tiếng Ý là cappuccio.

Theo lệ thường cà phê cappuccino được phục vụ trong tách làm bằng đá hay sứ, có thành dầy và được hâm nóng trước. Ở quê hương của cà phê cappuccino, nước Ý, người ta gần như chỉ uống loại cà phê này vào lúc ăn sáng. Trong những năm gần đây cà phê cappuccino đã trở thành một trong những thức uống cà phê phổ thông nhất trên toàn thế giới.

Biến thể của cà phê cappuccino tại Đức, dùng kem sữa đã đánh đặc thay vì sữa sủi bọt, được gọi ở Ý là cappuccino con panna.

Ở Áo (đặc biệt là vùng phía đông), thường khi gọi cà phê cappuccino sẽ được phục vụ một "cà phê kéo dài" (xem quán cà phê ở Wien) với kem sữa và một ít bột ca cao. Việc pha cà phê cappuccino với sữa sủi bọt thường không được biết đến. Nếu không muốn từ bỏ một tách cà phê cappuccino quen thuộc của mình, người ta phải gọi một "espresso ngắn trong một tách lớn với nhiều sữa sủi bọt" hay gọi một cà phê melange của Wien, loại gần giống như cà phê cappuccino.

Irish coffee (theo tiếng Anh nghĩa là "cà phê theo kiểu của Ireland") là loại đồ uống nóng có pha rượu whisky đặc trưng của Ireland.

Cách pha chế:4 cl whisky và 1 thìa đường cho vào ly chuyên dùng để pha Irish coffee. Sau đó người ta hơ ly rượu trên ngọn lửa đèn cồn, xoay đều ly cho đến khi đường trong rượu tan hết và bắt đầu thấy hơi nước bốc lên thì rót cà phê vào, phun thêm một lớp kem sữa mỏng, không ngọt lên trên. Khi dùng cà phê không nên khuấy.

Latte macchiato

Latte macchiato là một loại đồ uống nóng rất được ưa chuộng. Thành phần của nó gồm có cà phê espresso và sữa. Về cơ bản thì latte macchiatio giống như cà phê sữa, nhưng lượng sữa nhiều hơn. Ở Ý ban đầu loại cà phê này được làm riêng cho trẻ em để chúng cũng được uống "cà phê" như người lớn, vì thế mà lượng caffein trong latte macchiato rất ít. Dần dần người lớn cũng mê loại đồ uống này.

Thường thì người ta uống latte macchiato bằng một loại cốc thủy tinh cao, có thành dày. Một cốc latte macchiato đúng nghĩa phải bao gồm 3 tấng phân biệt rõ ràng (xem hình), được rót vào theo thứ tự lần lượt và không trộn lẫn với nhau. Sữa được rót vào cốc đầu tiên, tạo nên tầng thấp nhất có màu trắng. Sau đó là bọt sữa - tầng cao nhất. Cuối cùng người ta rót espresso qua lớp bọt sữa. Bởi lớp sữa chứa nhiều chất béo nên có độ đậm đặc cao hơn cà phê espresso, cho nên lớp cà phê nổi lên trên lớp sữa, tạo thành tầng ở giữa. Bọt sữa của loại sữa giàu béo tồn tại lâu hơn bọt của loại sữa nghèo béo. Thường thì người ta rắc lên trên lớp bọt sữa bột cacao, socola hoặc gia vị (ví dụ như quế) để trang trí.Latte machiato được phục vụ kèm ống hút và bánh quy

Theo: vi.wikipediaorg

Bông cải xanh xào thịt heo, cà chua

2009-11-12T07:14:00.001+07:00

Nguyên liệu:

- 500g bông cải xanh

- 200g thịt thăn heo

- 2 trái cà chua

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon

- 1/2 thìa cà phê tiêu

- 1 thìa cà phê đường

- 2 thìa cà phê nước mắm

- Dầu để xào

- Hành lá, ngò rí

Thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Bông cải xanh tách nhánh nhỏ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút.

- Cà chua xắt miếng nhỏ. Thịt thăn heo xắt lát mỏng vừa ăn, ướp với nước mắm, tỏi.

2. Chế biến

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi tỏi cho thơm. Cho thịt heo đã ướp vào xào nhanh tay, lửa lớn.

- Khi thịt chín, cho bông cải và cà chua vào tiếp tục xào chín. Nêm thêm hạt nêm Aji-ngon vào, đảo thật đều tay. Cho hành lá vào trộn đều.

3. Trình bày

- Múc bông cải xào ra dĩa, rắc thêm 1 ít tiêu lên trên mặt.

- Dọn kèm 1 chén xì dầu với vài lát ớt để chấm.

(Nguồn: 24h.com.vn)

Súp nấm gà

2009-11-12T07:08:00.000+07:00

Với súp gà, dùng sữa tươi và sữa béo chế biến sẽ mang lại một hương vị đậm đà cho món ăn.

Nguyên liệu:

- 1 miếng phi lê gà

- 100g nấm rơm

- 1 củ hành tây

- 1 thìa súp bơ lạt

- 1/2 lít sữa tươi

- 100ml sữa béo

- 1 ít rau mùi tây

- 1/2 thìa súp hạt nêm Aji-ngon

- 1/2 thìa cà phê tiêu

- 1 thìa súp bột năng

Thực hiện:

- Rửa sạch phi lê gà, thái sợi. Ngâm nấm rơm với nước muối pha loãng, rửa sạch, thái mỏng. Bóc vỏ hành tây, thái mỏng. Thái nhuyễn rau mùi tây.

- Phi thơm bơ với ít hành tây, cho gà vào xào trên lửa lớn, cho nấm, củ hành vào xào. Sau cùng cho sữa tươi, sữa béo vào. nấu vừa sôi, nêm hạt nêm Aji-ngon. Cho bột năng pha loãng vào tạo độ sánh vừa.

- Múc súp ra bát, rắc rau mùi lên, dùng nóng rất ngon.

Mách nhỏ: Để món súp nấu với sữa béo ngon và không bị kết tủa, không nên nấu quá lâu và hâm đi hâm lại. Khi sữa đã sôi, tắt bếp ngay, không giữ trên lửa quá 1 - 2 phút.

(Nguồn: 24h.com.vn)

Món ăn, bài thuốc dành cho người bệnh đái tháo đường

2009-11-08T21:28:00.004+07:00

Đông y xếp đái tháo đường vào chứng tiêu khát, là bệnh do ngũ tạng tổn thương, nguyên nhân có thể do: tiên thiên bất túc, ẩm thực bất tiết, tích nhiệt thương tân: ăn uống nhiều đồ cay, rượu, các thức ăn kích thích, ăn quá nhiều đồ ngọt, béo làm tổn thương tỳ vị; tình chí thất điều, uất hỏa thương tân; phòng lao quá độ dẫn đến thận tinh hư tổn; hư hỏa nội sinh, âm hư hỏa vượng dẫn đến phế táo vị nhiệt thận hư mà thành tiêu khát.

Vị trí bị bệnh chủ yếu liên quan đến tạng: phế, tỳ, vị, can, thận, trong đó thận là trung tâm. Tính chất của bệnh: bản hư tiêu thực, hư thực thác tạp. Bản hư chủ yếu là ba tạng âm hư đó là phế, tỳ, thận, trong đó thận âm hư là chính. Tiêu thực chủ yếu là táo nhiệt dương cang, thường kèm theo huyết ứ đàm trọc. Xu thế bệnh tiêu khát từ thượng tiêu xuống trung tiêu và cuối cùng là hạ tiêu (thượng tiêu thuộc tâm phế, trung tiêu thuộc tỳ vị, hạ tiêu thuộc thận). Cơ chế cơ bản của bệnh tiêu khát là âm hư táo nhiệt khí âm lưỡng hư, nên phép cơ bản là thanh nhiệt sinh tân, ích khí dưỡng âm... Chúng tôi xin giới thiệu một số món ăn - vị thuốc đơn giản dễ kiếm để bạn đọc tham khảo và áp dụng.

Bài 1: Mướp đắng tươi 100g hoặc bột khô 20g. Đun lấy nước uống.

Bài 2: Ngọc trúc 10g, tim lợn 100g, gừng tươi 3 lát, gia vị vừa đủ. Ngọc trúc ninh lấy nước, cho tim lợn và gừng vào hầm nhừ. Ăn ngày 1 lần.

Bài 3: Đậu tương 100g, giấm 100ml. Đậu tương rửa sạch sấy khô rồi đem ngâm với giấm trong 8 ngày là có thể dùng được. Mỗi ngày uống 3- 6 lần, mỗi lần 30 hạt đậu.

Công dụng: Kiện tỳ, ích vị, bổ khí dưỡng huyết, làm giảm đường máu.

Bài 4: Đậu phụ 100g, mướp đắng 150g, dầu lạc và gia vị vừa đủ. Mướp đắng rửa sạch, bỏ ruột và hạt, thái miếng; cho dầu lạc vào chảo đun nóng già rồi bỏ mướp đắng vào xào cho đến khi gần chín thì cho tiếp đậu phụ vào đun to lửa một lát là được, chế đủ gia vị, ăn nóng, mỗi ngày một lần.

Nhộng tằm - món ăn bổ và tốt cho người bệnh tiểu đường.

Công dụng: Thanh nhiệt chỉ khát, làm hạ đường huyết, dùng cho những người bệnh đái tháo đường thuộc thể táo nhiệt.

Bài 5: Bí đỏ 450g, đậu xanh 200g. Bí đỏ rửa sạch gọt vỏ, bỏ ruột và hạt, thái miếng; đậu xanh đãi sạch rồi cho vào nồi hầm với bí đỏ cho thật nhừ, chế đủ gia vị, chia ăn vài lần trong ngày.

Công dụng: Bổ trung ích khí, thanh nhiệt và làm hết khát, dùng rất tốt cho người bị bệnh đái tháo đường.

Bài 6: Mộc nhĩ đen 60g, bạch biển đậu 60g. Hai thứ sấy khô, tán thành bột mịn, đựng trong lọ kín dùng dần.

Cách dùng: Uống mỗi ngày 2-3 lần, mỗi lần 9g.

Công dụng: Kiện tỳ dưỡng huyết, dùng thích hợp cho những người bị đái tháo đường.

Bài 7: Canh lươn ăn 3- 4 tuần, đường huyết và đường niệu giảm: lươn 200g, bắc sa sâm 10g, bách hợp 10g, gừng, gia vị vừa đủ. Làm sạch lươn, bỏ ruột, bỏ xương, cắt nhỏ cho gừng vào đun sôi rồi cho sa sâm, bách hợp vào, đun nhỏ lửa trong 30 phút. Hoặc lươn sốt cà chua ăn hằng ngày.

Dùng độc vị:

- Nhộng tằm 20 con, rửa sạch xào bằng dầu thực vật ăn hàng ngày.

- Ô mai 15g hãm với nước sôi uống thay trà.

- Đậu đỏ để cả vỏ, sấy khô mỗi ngày dùng 50g nấu nước uống.

- Nấm mỡ lượng vừa đủ nấu canh hoặc xào với dầu thực vật ăn hàng ngày.

- Cát căn (củ sắn dây) nấu nước uống hàng ngày hoặc luộc củ ăn.

- Hoài sơn (củ mài) ăn hàng ngày.

- Bí đao tươi 100g rửa sạch ép lấy nước uống hàng ngày.

- Cà rốt tươi lượng vừa đủ rửa sạch ép lấy nước uống hàng ngày.

- Bí đỏ 250g nấu canh ăn hàng ngày.

- Mướp đắng sắc nước uống hàng ngày hoặc phơi khô tán bột mỗi ngày ăn 15- 20g.

- Vừng đen 100g sắc uống hàng ngày.

Theo sk&đs

Đậu bắp xào tôm khô

2009-11-04T15:11:00.000+07:00

Thời gian thực hiện: 10 phút.

Nguyên liệu: 350g đậu bắp, 50g tôm khô, 3 tép tỏi.

Gia vị: Hạt nêm Vedan, đường, tiêu, mắm ruốc Huế, dầu ăn.

Thực hiện: Tôm khô ngâm nước ấm (khoảng 50 độ) cho nở mềm, rửa sạch, để ráo. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, thái xéo (bản dày 1,5 cm). Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Phi thơm tỏi băm với 1, 5 thìa súp dầu ăn. Cho đậu bắp vào xào, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm Vedan, 1 thìa cà phê mắm ruốc Huế, 1 thìa cà phê đường. Khi đậu bắp thấm gia vị, cho tôm khô vào xào thêm khoảng 3 phút. Cho món xào ra đĩa, rắc thêm 1/2 thìa cà phê tiêu cho thơm.

Mách bạn: Không nên cho thêm nước vì sẽ làm món ăn bị tanh. Đun lửa nhỏ trong khi xào để đậu bắp chín đều.

(Nguồn: 24h.com.vn)

Cá Điêu Hồng nướng lá sen

2009-11-04T08:06:00.000+07:00

Nguyên liệu

Cá điêu hồng 1 con (0,8- 1 kg), tỏi băm 25 g, ớt băm 25 g, tiêu nửa muỗng cà phê, muối nửa muỗng cà phê, nước mắm 2 muỗng cà phê, nước tương 1 muỗng cà phê, màu điều 2 muỗng xúp, lá sen 1-2 chiếc.

Cách làm
Cá điêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín. Trộn đều các gia vị ướp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút. Cho cá lên vỉ nướng vừa hơi vàng, lấy lá sen gói cá lại và tiếp tục nướng cho đến khi lá sen bên ngoài vừa cháy là được. Lúc này cá sẽ quyện mùi thơm của lá sen. Cá điêu hồng nướng có thể ăn kèm với kim chi.

(Nguồn: www.vnexpress.net)

Hủ Tiếu Nam Vang Chay

2009-11-03T22:45:00.002+07:00

Vật Liệu: - 1 bó hủ tiếu dai - 1 cây chả lụa chay - 2 cây mì căn - 1 miếng tầu hũ ky lá - 1 hộp nấm tươi - 1 hộp đậu hũ (14-ounce) - rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu - 1 cây ba-rô - 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nêm chay, 2 teaspoon nước tương, 1/8 teaspoon tiêu Cách Làm: - Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước , thêm vào vài giọt dầu ăn để hủ tiếu không dính vào nhau . - Chả lụa chay cắt lát mỏng - Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm. - Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn - Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ. - Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn. - Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc - Ba-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng. - Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.
. Trình Bày - Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa , nấm , đậu hũ , tàu hũ ky, mì căn, và một ít ba-rô . Chan nước dùng vào và dùng nóng - Ăn kèm với salad , cần tây, chanh và ớt .

7,349 lượt xem

Bún Bò Chay

2009-11-03T22:43:00.004+07:00

1) Nguyên liệu :
_ Dứa 1 trái
_ Cà rốt 4 củ
_ Củ cải 4 củ
_ Mì căn lá 2 lá (nếu lá to)
_ Đậu hũ miếng nhỏ (tùy hỉ )
_ Củ sắn 1-2 củ tùy
_ Nấm rơm , cà chua , sả , rau sống .
_ Bún bò

2) Cách làm :

_ Củ sắn, sả bổ tư họăc tám và sả cho vào nồi hầm lấy nước.
_ Cà rốt, củ cải cắt miếng và một ít tỉa hoa, khi nước củ sắn sôi cho cà rốt, củ cải mấm rơm vào hầm chung.
_ Cà chua một nửa xào nát lấy màu , một nửa còn lại cắt múi cam.
_ Dứa cắt thật mỏng khỏang 2-3 mm, xào nhanh tay.
_ Khi nồi nước hầm đã sôi, mêm cho vừa ăn, cho tất cả đồ xào vào (cả nước xào). Chờ cho sôi lại lần nữa. Cho đậu hũ và tàu hũ ky lá và ớt tươi vào, cho thêm ớt bột để dậy mùi. Sôi, mếm lại . Có thể phi thêm một ít màu hột điều nếu thích.

Sa tế: ớt tươi cắt nhỏ + ớt bột, dầu ăn để nóng, cho ớt vào bắc ra ngay, đảo nhanh tay. Khi nghe mùi thơm thì đổ ra chén, nếu không sẽ khét và không cay nữa.
_ Để bún vào tô và chan nước dùng . Dùng nóng với rau sống .

Những món ăn ngon từ cá basa

2009-11-03T08:30:00.000+07:00

Là một loại cá ngon của miền nam, thịt mềm, trắng và giàu chất bổ dưỡng, cá basa có thể chế biến thành nhiều loại món ăn khác nhau và món nào cũng rất hấp dẫn.

Chạo mực - Basa: Đây là một món dùng để làm món khai vị rất ngon. Với khoảng 500gr thì vừa cho sáu người ăn.

Cách làm: chọn mực và cá basa tươi, ngon, sau đó xay nhuyễn có pha thêm bột bắp. Nêm nếm các loại gia vị như đường, bột canh, hạt tiêu vừa ăn, nhồi tất cả cho thật nhuyễn. Sau đó lấy cây sả cắt khúc để làm tay cầm và bọc nhân đã xay nhuyễn vào, nắn thành miếng chạo vừa đủ ăn. Nhóm bếp than hoa (than đước càng đượm), sau đó nướng chạo trên lửa than sao cho lửa vừa để chạo chín vàng đều. Muốn cho chạo bóng và đẹp có thể phết một lớp dầu bên ngoài. Cũng có thể chạo trong chảo dầu, nhưng nướng thì chạo thơm hơn..

Trang trí: xếp rau cải, xà lách, rau sống, dưa leo, khế, chuối chát. Dùng dao cắt quanh cọng sả cho chạo đứt thành từng miếng nhỏ, xếp lên đĩa. Món này có thể dùng nóng với bánh tráng hay bún với rau sống, tương xay, tương ớt hay nước chấm ngon đều được.

Hoành thánh cá basa Món này cũng dùng làm món khai vị. Khoảng 250gr thì đủ cho khoảng hai, ba người ăn. Nguyên liệu cho món này là da bánh hoành thánh (có thể mua ngoài chợ), thịt cá basa, cà rốt, mộc nhĩ và các loại gia vị. Thịt cá xắt nhuyễn, cà rốt, nấm mèo cũng rửa sạch và xắt sợi nhỏ. Sau đó nêm gia vị như bột canh, hạt tiêu cho vừa ăn. Lấy nhân này nhồi vào trong vỏ hoành thánh. Kế đó cho vào chảo dầu nóng từ 140 đến 160 độ, nhớ để lửa nhỏ. Khi đã vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Trang trí: xà lách trải ra đĩa, trên để hoành thánh nhân cá basa chiên lên trên. Món này có thể ăn với sốt cà chua rất ngon.

Lẩu cá basa Đây là một món ăn rất hấp dẫn. Và có thể sử dụng rất nhiều phần trong con cá basa để nấu món này. Các nguyên liệu gồm có đầu cá, thịt cá filet cắt miếng, bao tử cá, thịt bụng cá.

Việc đầu tiên là ta chế biến nước lẩu. Muốn nước lẩu cá ngọt có thể hầm từ xương heo hay từ đầu mực và tôm khô cũng được. Sau khi nêm nếm vừa ăn và nước lẩu bắt đầu sôi thì cho cá vào. Nếu bạn ưa lẩu chua thì lọc me cho vào. Còn nếu ăn lẩu ngọt thì không bỏ me. Muốn lẩu ngon thì phải có nhiều loại rau như rau cải xanh, thơm, rau cải cúc, hành lá và có thể dùng cả rau đắng là đặc sản miền Nam... Khi cả cá và rau đều chín thì gắp ra bát để dùng. Món này có thể chấm nước mắm mặn nguyên chất, cho gia vị, ớt, tiêu. Còn nếu dùng bánh tráng thì cuốn với bánh tráng và thêm các loại rau sống chấm với tương xay Lẩu có thể chan vào bún, mì sợi.

Ốc bươu nhồi cá basa Đây là một món ngon vì có hương vị rất thơm của thịt ốc, cá basa và các loại gia vị.Chọn loại ốc ngon, ngâm rửa sạch sẽ. Sau đó lể lấy thịt ốc, để lại những vỏ ốc to, đẹp và rửa sạch. Thịt cá basa bằm nhuyễn cùng với thịt ốc. Kế đó cho vào một chút sả, ớt, lá chanh và các gia vị như bột canh, hạt tiêu, nước mắm cho vừa ăn. Nhồi nhân này vào miệng ốc cho đầy. Bắc bếp than hoa để ốc trên lửa than với lửa vừa đủ nhỏ sao cho đến khi vàng đều. Cũng có thể hấp chín ốc trong chõ cũng được. Món này dùng với nước chấm sả ớt hay muối tiêu chanh đều ngon.

Mướp đắng nhồi cá basa Mướp đắng có vị đắng, tính mát và thường được dùng nhiều trong mùa hè để giải nhiệt, mát gan. Món mướp đắng nhồi cá basa rất đơn giản. Khoảng 300g cá thì đủ cho từ ba, bốn người ăn. Mua chừng ba, bốn quả mướp đắng ngoài chợ, để bớt đắng nên chần qua một lượt nước sôi sau khi đã rửa sạch, bỏ ruột và cắt khoanh lớn. Cá basa xay nhuyễn có bỏ thêm một chút miến, mộc nhĩ, các loại gia vị như bột canh, hạt tiêu xay. Nhồi nhân cho nhuyễn rồi nhồi vào khoanh mướp đắng. Kế đó cho vào nồi để hầm cho mềm.

Khi món ăn đã chín có thể đổ ra thố, nêm thêm hành và rau mùi cho thơm. Món này ăn nóng với cơm, chấm với nước mắm ngon nguyên chất có ớt thái khoanh.

Da cá basa tẩm gia vị Mua cá basa tươi và ngon, lóc lấy phần da cá có dính thịt, cứ khoảng 200gr thì đủ cho ba, bốn người ăn. Lấy da cá đã rửa sạch và để ráo nước, sau đó cho tiêu xay, tỏi xay nhuyễn và các gia vị khác như bột canh, chút đường vào ướp. Để một lúc cho thấm, đun chảo dầu sôi từ 140 độ đến 160 độ và chiên da cá basa tẩm gia vị cho đến khi chín giòn, da cá có mầu vàng đều. Vớt ra để ráo dầu và ăn nóng với tương ớt hay tương cà đều ngon.

(Tư vấn tiêu dùng)

Lươn nướng Đồng Tháp

2009-11-02T20:16:00.000+07:00

Quê tôi ở Phương Trà (Thống Linh) thuộc xã vùng sâu Cao Lãnh, Đồng Tháp. Du khách phương xa đến đây thường nhớ về hình ảnh con sông, dòng nước, chiếc ghe, con đò, tắc ráng, xuồng ba lá…

Người dân quê tôi chân chất, hiền lành, mến khách, cuộc sống giản dị, hài hòa bên bờ sông, ruộng lúa phì nhiêu. Món ăn dân dã với các món nướng: cá lóc nướng trui, chuột nướng lòng đất… đặc biệt lươn nướng là những món khó mà quên được!

Con lươn dài, thân to bằng ngón chân cái người lớn, vàng ươm, vừa bắt được vẫn còn giãy đành đạch. Bạn có thể cứ để nguyên cả con, vuốt sơ trong nước cho sạch bùn đất, sau đó cho vào nồi chứa hỗn hợp các gia vị: hạt tiêu, ớt, sả, đường, bột ngọt, mắm, muối, dầu phộng… Đậy nắp nồi lại. Lươn sống gặp hỗn hợp gia vị này giãy giụa một hồi rồi ngay đơ. Khoảng mười lăm phút sau, khi lươn thấm gia vị, vớt ra dùng que tre xiên dọc thân lươn từ miệng đến đuôi. Bọc quanh thân lươn một lớp lá lốt và hai lá chuối tươi, mang lên nướng trên bếp than hồng. Khi lớp lá chuối đầu tiên cháy hết, dùng muỗng tưới hỗn hợp gia vị khi nãy rưới lên thân lươn vài lần. Gia vị cùng với mỡ lươn bắt lửa kêu xèo xèo, mùi thơm xộc thẳng lên mũi.

Mộc mạc, thân thương, cuốn hút lạ! Đó là cảm nhận của nhiều người về món Lươn nướng Đồng Tháp

Khi lớp lá chuối thứ hai cháy hết, bóc ra lấy trọn phần thân lươn nướng lên than hồng thêm một lượt nữa. Lớp lá lốt vừa cháy sém cũng là lúc lươn vừa chín tới. Lúc này, bạn có thể ráng “cầm lòng” mà đưa con lươn gần mũi, hít lấy hít để mùi thơm đang tỏa ngào ngạt. Chỉ ngửi thôi nhé. Rồi từ từ, bạn chậm rãi cắn một miếng thịt lươn nóng hổi. Ăn hết phần lưng, gỡ ruột lươn bỏ đi, ăn tiếp phần thịt bụng. Nướng kiểu này, lươn không bị mất máu. Phần máu đọng dưới bụng lươn được xem là rất bổ.

Món lươn nướng dành cho những buổi bạn bè, anh em gặp mặt, thêm ly rượu đưa cay, đặc biệt vào mùa gió về. Mộc mạc, thân thương, cuốn hút lạ! Ai đã thưởng thức món ăn này do chính “dân” Đồng Tháp chính cống làm thì sẽ nhớ mãi không quên.

Theo 24h.com.vn

Salad tôm hoa quả

2009-11-02T16:06:00.000+07:00

Nguyên liệu:

Tôm sú: 100gr, bưởi: 1 trái, khế chua: 2 trái, oliu đen: 20gr, dầu dấm, sốt mayonnaise, dầu oliu, xà lách, rau thơm, muối.

Cách làm:

Tôm sú luộc chín, bóc vỏ. Bưởi lột vỏ, bóc lấy thịt bên trong. Khế chua thái lát mỏng, trộn chung một chút muối. Khi ăn cắt thịt tôm trộn chung với tép bưởi, khế chua, oliu đen, dầu dấm, sốt mayonnaise, xà lách, rau thơm. Dùng làm món khai vị.

Chè nha đam hạt sen

2009-11-02T08:30:00.000+07:00

Khẩu phần: 4 người. Mức độ: Rất dễ
Giá thành: 15.000 đồng
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian thực hiện: 20 phút

Nguyên liệu:

- 300g nha đam

- 150g hạt sen

- 120g đường

- 1 ống vani

- 1 lít nước

Thực hiện:

- Nha đam gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn

- Hạt sen bỏ tim, luộc mềm

- Đun sôi nước với nha đam, hạt sen. Hớt bọt. Nêm đường vừa ăn. Tắt bếp, để nguội, cho vào tủ lạnh.